Владимир, здравствуйте!
Извините за молчание, у нас тут тихо последнее время ))) не часто забегаю, использую форум для показа клиентам своим - материалы выкладываю и все такое.

Отвечая на ваши вопросы:

1. Научить собаку команде "охраняй" - имеете в виду чтобы собака лаяла на дверь дома, когда за ней кто-то есть? Или чтобы к вам не могли на улице подойти? Можете уточнить что именно вам хочется?

2. Аппортировка свойственна не всем собакам, если в детстве с ней не играли, то игре надо обучать самостоятельно сейчас, попробуйте пока с ней просто наладить контакт, чтобы собака успокоилась, все-таки три года она жила без ласки и нормального питания, не стоит от нее много сейчас требовать, первые полгода будет идти адаптация, страхи что она голодная останется поутихнут...

попробуйте сначала покупать ей косточки в зоомагазине из бычьих жил в качестве игрушек, предложите мячик маленький, который прыгает но не тяжелый и чтобы в рот у нее помещался... катайте его перед ней, играйте сами им а она увидит что это весело и может начать подключаться к игре.

Аппортировке учить можно только после того, как собака естественным путем начнет игрушки во рту таскать, а иначе это весьма трудоемкое занятие. Пробуйте также водить перед ней по полу медленно игрушку, которую можно "перетягивать" -типо канатика веревочного, на медленно-движущиеся предметы по полу собаки часто обращают внимание.

Разыгрывают также определенными интонациями в голосе, как с ребенком сюсюкать с ней нужно чтобы она расслабилась и заинтересовалась

3. по поводу дрессировки команды "фу" - тоже отложите на месяц еще, пусть собака освоится. И попробуйте определиться точно: что вы хотите чтобы собака делала по команде "фу". Вообще она является запретом на любые действия, но чаще всего ее отрабатывают на еде, чтобы собака не подбирала с земли всякую бяку. А какое значение придаете команде вы?